生産者

イタリアで最高峰のモデナ産バルサミコ

イタリアの北部に位置するエミリア・ロマーニャ州の中心都市であるモデナ県。

特産品として生産されるバルサミコは“黒い黄金”と珍重され、国王への贈答品や貴族の間で愛用されてきました

中でもDOP認定を得るバルサミコは最低12年の熟成（デカンティング）や原料のブドウの種類、その他細かな製法で定められており、単に調味料としてだけではない様々な歴史と価値が詰まっています。

ANTICA　ACETAIA　CAVEDONI

1860年創業の蔵酢造アチェタイア・カヴェドーニはモデナDOP伝統製法のもとランブルスコやトレビアーノの葡萄畑と代々受け継がれてきた木樽でデカンティングを育んできた老舗酢造です。

現在は5代目蔵元であるパオロ・カヴェドーニ氏が秘伝の技術を駆使し、伝統的な製法を守り続けています。