【肉・魚・野菜・デザート用】モデナ産バルサミコ　4本セット

Condimenti(調味料) Balsamici は、カステルヴェトロから特別に選択されたブドウから作られています。

葡萄は丁寧に圧搾され、出来上がったマストは直火でゆっくりと調理されます。
その後、調味料は何年にもわたって熟成され、さまざまなエッセンス（オーク、栗、桑、ジュニパー）の木製の樽に熟成して濃縮されます。
厳選された少数のモデネーゼの家族だけが、その貴重な甘酸っぱいハーモニーでこの美食の宝物を作る秘訣を持っています。

【肉料理に】熟成の味わいのコクと旨みが違うモデナ産バルサミコ酢 ランブルスコ

樫の木の樽でゆっくり熟成させた薫り高く、味がまろやかなバルサミコ酢です。
焼いたお肉にかけてください。
酸味が程よくお肉の味を引き立てます。
まろやかな酸味を生かして、和食にもご利用いただけます。

 

【魚料理に】バランスのよい酸味と甘みのモデ ナの酢 トレッビアーノ

トレッビアーノ単一種で作られた、味がまろやかなバルサミコ酢です。
前菜からメイン料理の魚料理や鶏の料理、揚げ物まで幅広く料理のソースとして、ご利用いただけます。

 

【野菜料理に】トレッビアーノのモストを加えたモ デナのホワイトバルサミコ酢 トレ ッビアーノ

トレッビアーノのモストを加えたホワイトバルサミコは、素材の色味を損なわず酸味をもたらすのでマリネや煮込料理に。

 

【デザートに、料理に】甘いバルサミコ SABA

秘伝の製造方法で作ったSaba（サーバ）は、Cavedoniの職人技の何世代にもわたる集大成であり、間違いなく入手可能な最高のサバを生み出しています。

Sabaには、シナモンとクローブの始まりのノートがあり、リンゴと洋ナシ（マルメロ）の終わりのヒントがあります。

甘い調味料として、迷わずデザートに使ってください。

イチゴ、パンケーキ、アイスクリームにSABAを添えるだけで新しいデザートとの出会いに感動。　

アヒル、チキン、サーモンの釉薬、山羊チーズとニンニクの詰め物、そして私たちのお気に入りの山羊チーズとブッラータに最適です。

■生産者

イタリアの北部に位置するエミリア・ロマーニャ州の中心都市であるモデナ県。

特産品として生産されるバルサミコは“黒い黄金”と珍重され、国王への贈答品や貴族の間で愛用されてきました。

中でもDOP認定を得るバルサミコは最低12年の熟成や原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められており、単に調味料としてだけではない、様々な歴史と価値が詰まっています。

なかでも1860年創業の蔵酢造アチェタイア・カヴェドーニ社はモデナDOP伝統製法のもとランブルスコやトレッビアーノの葡萄畑と代々受け継がれてきた木樽で熟成を育んできた老舗酢造です。

現在は5代目蔵元であるパオロ・カヴェドーニ氏が秘伝の技術を駆使し、伝統的な製法を守り続けています。

 

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ランブルスコ

■栄養成分表示　100mlあたり

• 熱量　250kcal
• たんぱく質　0.9ｇ
• 脂質　0.0ｇ
• 炭水化物　60.5ｇ
• 食塩相当量　0.08ｇ

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トレッビアーノ

■栄養成分表示　100mlあたり

• 熱量　250kcal
• たんぱく質　0.9ｇ
• 脂質　0.0ｇ
• 炭水化物　59.9ｇ
• 食塩相当量　0.007ｇ

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ホワイト

■栄養成分表示　100mlあたり

• 熱量　105kcal
• たんぱく質　0.9ｇ
• 脂質　0.0ｇ
• 炭水化物　23.4ｇ
• 食塩相当量　0.008ｇ

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サーバ

■栄養成分表示　100mlあたり

• 熱量　286kcal
• たんぱく質　1.1ｇ
• 脂質　0.3ｇ
• 炭水化物　69.6ｇ
• 食塩相当量　0.1ｇ