【魚料理に】バランスのよい酸味と甘みのモデ ナの酢 トレッビアーノ

Condimenti(調味料) Balsamici は、カステルヴェトロから特別に選択されたブドウ(ランブルスコ)から作られています。

葡萄は丁寧に圧搾され、出来上がったマストは直火でゆっくりと調理されます。
その後、調味料は何年にもわたって熟成され、さまざまなエッセンス（オーク、栗、桑、ジュニパー）の木製の樽に熟成して濃縮されます。
厳選された少数のモデネーゼの家族だけが、その貴重な甘酸っぱいハーモニーでこの美食の宝物を作る秘訣を持っています。

トレッビアーノ単一種で作られた、味がまろやかなバルサミコ酢です。

前菜からメイン料理の魚料理や鶏の料理、揚げ物まで幅広く料理のソースとして、ご利用いただけます。

■生産者

イタリアの北部に位置するエミリア・ロマーニャ州の中心都市であるモデナ県。

特産品として生産されるバルサミコは“黒い黄金”と珍重され、国王への贈答品や貴族の間で愛用されてきました。

中でもDOP認定を得るバルサミコは最低12年の熟成や原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められており、単に調味料としてだけではない、様々な歴史と価値が詰まっています。

なかでも1860年創業の蔵酢造アチェタイア・カヴェドーニ社はモデナDOP伝統製法のもとランブルスコやトレッビアーノの葡萄畑と代々受け継がれてきた木樽で熟成を育んできた老舗酢造です。

現在は5代目蔵元であるパオロ・カヴェドーニ氏が秘伝の技術を駆使し、伝統的な製法を守り続けています。

■商品情報

• 商品名：モデナ産バルサミコ酢
• 名称：ぶどう酢
• 原材料名：ぶどう酢,濃縮ぶどう汁
• 酸度：6％
• 内容量：100ml
• 賞味期限:枠内下部に記載
• 保存方法：高温多湿直射日光を避けて常温で保存
• 原産国名：イタリア
• 輸入者：株式会社アーパ・アンド・イデア、東京都文京区関口1-10-11

■栄養成分表示　100mlあたり

• 熱量　250kcal
• たんぱく質　0.9ｇ
• 脂質　0.0ｇ
• 炭水化物　59.9ｇ
• 食塩相当量　0.007ｇ