“Esperti del Balsamico” バルサミコ酢の専門家
Buon Balsamicoの目的は、本物の伝統的バルサミコ酢を広めることです。
伝統的バルサミコ酢は工業製品ではありません。
なぜかというと、文化的および家族的な情熱が必要だからです。
バルサミコ酢の歴史は数世代にまたがっています。最初の歴史的背景はローマ帝国の時代にあります。
1110年代の「Vita Mathildis」にバルサミコ酢の最初の書物が残されています。それから、モデナの領主の法廷に広がりました。
「バルサミコ酢」という名称は１７００年代から定められました。
最も裕福な家族の食卓のみを対象とした洗練された製品です。
この時代にヨーロッパの貴族の間で広まってきいます。
1８世紀から続く貴重な贈り物として、ヨーロッパ帝国の時代にエカチェリーナ2世やオーストリアのフランツ2世などへも贈呈されました。
1863年に、最初の科学的な研究でバルサミコ酢と他の種類の酢の大きな違いが明らかになった年です。
同じ時代にバルサミコ酢は工業的に生産され始めています。
伝統的バルサミコ酢の伝統を守るために、2000年4月17日、欧州理事会によりモデナとレッジョ・エミリアの伝統的バルサミコ酢はDOP（原産地名称保護制度）に認定されていました。