「本物」の バルサミコ酢 とは

■ モデナ産　伝統的バルサミコ酢

エミリア・ロマーニャ州モデナ県でのみ作られるこの製品は、煮詰めたぶどう果汁（モストコット）を木樽に入れて自然発酵させ、その後、樽（”Batteria”）の移し替えを繰り返しながら（年に一度といわれる移し替えのたびに徐々に小さな樽にし、材質もオーク、桜、栗、桑、トネリコ、ネズと様々に替えていくという手の込んだ方法で）長期間熟成させたもので、添加物は一切加えられていませんでした、最低熟成期間は12年と規定されています。

25年以上熟成（デカンティング）したものは「エクストラヴェッキオ」の呼称を付加することが認められています。

中には100年を超えたものもあるといいます。

デカンティングしたものは光沢のある茶色で、シロップのような粘り気がります。若いうちは酸味が強く、デカンティングにつれて甘未を増します。そして、12年もすると酸味と甘未のバランスに、コクが加わり、すばらしい味わいになります。

瓶の形はジョルジェット・ジュジャーロ（Giorgietto Giugiaro）というデザイナーによってデザインされたものが公式なものとして規定されており、DOP製品はこの瓶に詰められていなければなりません。

モデナの人々の知恵と忍耐力が生み出した卓越した食品です。